Si vous aimez le vin rouge, préparez mon article sur le début des vins. La vinification est parmi les entreprises individuelles les plus historiques. Les faits archéologiques montrent que très tôt les vignerons ont commencé à former leur travail artistique près de 8 milliers de par le passé. Depuis lors, les efforts se concentrent en grande partie sur la manipulation de la fermentation à partir du raisin. U. S. les organismes de réglementation identifient les boissons au vin non-raisin par leur principal élément dans l’entreprise de pomme ou de poire, les fruits ou les baies, le citron ou le citron vert et le vin rouge de jardinage. Ce dernier se compose de vins créés à partir de miel d’abeille, de plantes à l’origine, de composants floraux, de cactus et de riz. La fermentation rentable des composants non-raisins présente divers obstacles. Le plus important est l’amélioration de la teneur en glucose des fruits ou d’un autre composant. À maturation optimale du fruit, la teneur en sucres est limitée pour donner un vin de 10 pour cent de boissons alcoolisées. Pour cette raison, les vignerons sont autorisés à ajouter plus de sucre, une opération appelée chaptalisation. Un vigneron doit également contrôler le niveau d’acidité, car les légumes et les fruits ont tendance à être déficients. La pénurie est corrigée par l’inclusion d’acides parfois citriques ou maliques ou par un meilleur mélange de fruits frais ou de vino acides. En revanche, le citron ou le citron vert et plusieurs baies peuvent avoir une acidité excessive, un défaut qui pourrait être corrigé par la pratique de l’amélioration ou de l’eau contrôlée de supplément. Des carences en azote peuvent remonter à travers les fruits frais et finaliser et, si elles diminuent de façon critique, conduire à une fermentation perturbée ou rattrapée. Ce type de fermentations nécessite l’inclusion d’azote exogène, généralement sous forme de phosphate de diammonium (DAP). À l’exception des fruits, la finalisation des fruits et légumes contribue normalement à de très mauvais résultats en jus. Des préparations enzymatiques de pectinase peuvent être utilisées pour attaquer la composition de la structure de la paroi mobile, libérant ainsi de l’eau. Alternativement, les fruits frais peuvent être glacés et décongelés avant la manipulation. Le développement de cristaux de glace brise l’espace de la paroi cellulaire, qui libère alors de l’eau et améliore l’apport de liquide. Néanmoins, cela peut conduire à une oxydation précoce et à une diminution de la personnalité des fruits frais. Une alternative, la fermentation de la pulpe macérée, plutôt que du jus de fruit indiqué, capturera la température de fermentation et améliorera les perspectives de fermentation. En revanche, la fermentation de plus grandes quantités de jus nécessite un refroidissement compétent à la température de dissipation. Les fermentations de baies de baies développées et naturelles sont relativement faciles. La plupart ont assez d’acidité supplémentaire et les résultats de jus / vin rouge conviennent. Le vin de la compagnie de pomme (cidre, cidre dur, pomme inc jack) est en outre une boisson précoce, et la consommation de liquide fermenté de la compagnie de pomme a bien plus de 2000 ans. Les colons de langue anglaise ont apporté des graines de pommiers en Amérique où chaque jus de fruit « dur » et non alcoolisé est devenu leur consommation la plus populaire. Le vin rouge de poire, souvent connu sous le nom de poiré ou de poire, a ses débuts dans la région Angleterre et Normandie du nord de la France. Contrairement aux cidres, les perrys obtiennent des parfums plus raffinés et éphémères. Perry comprend également un niveau élevé de boissons sucrées-alcoolisées non fermentables, le sorbitol, produisant une présentation commerciale beaucoup plus corsée. Le vin rouge de pissenlit est l’un des exemples les plus reconnus de vin créé à partir de parties florales. Bien que la plupart considèrent les pissenlits comme une gêne, la fleur a une longue histoire d’être une plante médicinale et des thés. Les pétales sont excisés, bouillis et extraits dans plusieurs formulations de sucre et d’acide (agrumes ou jus de fruits) pendant quelques jours avant de stresser et d’inclure le candida. Étant donné que les pétales sont généralement pauvres en azote facilement disponible, les compléments alimentaires sont essentiels.